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「宝盈娱乐场官网注册」腊月二十六,去割肉!炖肉好吃的诀窍全在这儿了

作者:匿名 时间:2020-01-08 10:03:44

「宝盈娱乐场官网注册」腊月二十六,去割肉!炖肉好吃的诀窍全在这儿了

宝盈娱乐场官网注册,过年过节少不了炖肉吃!中国有“腊月二十六,杀猪割年肉”的民间习俗,人们开始筹备过年的肉食。

年前割肉卖肉,也是为了新春团聚大餐做好准备。不过,想要将肉炖好吃,也并非是件容易事。肉咸了、老了、不香都不行,康康君今天就把炖肉好吃的诀窍告诉你!

肉块:肉块大更好吃。炖煮时肉里一些可溶于水的香味和鲜成分会被释放出来,其中的含氮浸出物越多,味道越浓。但浸出物若过多,就会影响肉本身的香味,所以肉块要适当切大些。

火候:慢火是使肉质酥软的关键,炖肉不宜用大火猛煮,否则肉急遇高温,肌纤维变硬,不易煮烂影响口感。且肉中的蛋白质不易溶于水,含氮物质释放不出来,香味降低。

水量:炖肉时的加水量不宜太多。适量放水可使汤汁变浓,肉中的呈味物质多溶于水,肉在加热时,多种呈味物质充分调和可获得醇厚的复合香味。

放盐:炖肉时若放盐的时机不对,口感和营养都会收到很大影响。建议炖肉时,在收汁时再加入少量盐,无论味道还是口感都非常不错,也有利于培养健康的饮食习惯。

若过早放盐调味,易造成肉中蛋白质凝结,不易炖烂,影响口感及营养物质吸收,且易偏咸。

本文参考资料:

①《健康时报》2015-07-13《炖肉好吃的诀窍》

②《健康时报》2014-01-23《炖肉收汁时再放盐》

编辑:郑新颖

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